Quais comidas juninas têm mais sódio e por que o excesso merece atenção: especialistas contam como aproveitar de forma mais equilibrada.
Em meio às comidas típicas das festas juninas, alguns pratos podem concentrar quantidades elevadas de sódio, que, em excesso, está associado ao aumento da pressão arterial e a outros problemas de saúde.
Embora o sal seja mais lembrado em preparações salgadas, ele também pode estar presente em ingredientes industrializados, embutidos, temperos prontos e até em combinações que passam despercebidas durante as comemorações.
“Entre os alimentos típicos que merecem mais atenção estão caldos muito salgados, salsicha, linguiça, mortadela, carnes processadas, queijos salgados, temperos prontos, pipoca com excesso de sal e preparações industrializadas. Esses alimentos costumam concentrar maior quantidade de sódio e podem contribuir para aumento da pressão arterial, retenção de líquidos e sobrecarga dos rins”, afirma Thays Mortaia, nutricionista e coordenadora de nutrição na DaVita Tratamento Renal.
Para falar sobre os riscos do excesso de sódio, conversamos também com André Pimentel, nefrologista e intensivista, diretor médico da Associação Brasileira dos Centros de Diálise e Transplante: “A pressão alta e a sobrecarga de sódio a longo prazo lesionam os vasos sanguíneos dos rins, prejudicando sua capacidade de filtrar o sangue, o que acelera a progressão da doença renal crônica e aumenta o risco de insuficiência renal e eventos cardiovasculares”, explica.
Pessoas hipertensas podem consumir esses alimentos com moderação ou devem evitar?
O nefrologista alerta que pessoas hipertensas devem limitar fortemente esses alimentos, priorizando porções pequenas, consumo esporádico e nunca em vários preparos no mesmo dia. Em casos de pressão descontrolada, o ideal é evitar embutidos e processados.
“A recomendação geral é não ultrapassar cerca de 5 gramas de sal por dia (aproximadamente 1 colher de chá), incluindo todo o sal “escondido” nos alimentos industrializados, por isso qualquer ‘excesso de festa’ já pode ser suficiente para descompensar a pressão”, afirma o nefrologista André Pimentel.
Quais substituições mais saudáveis ajudam a reduzir o sódio sem perder o sabor?
A dica da nutricionista Thays Mortaia é priorizar preparações caseiras e temperos naturais, como alho, cebola, ervas, cheiro-verde, limão e especiarias. Também é possível adaptar receitas, usando menos sal, evitando embutidos e substituindo caldos industrializados por temperos frescos.
Boas escolhas incluem milho cozido sem sal, pipoca com pouco sal e sem manteiga, bolos simples sem cobertura, pamonha caseira com pouco sal e canjica preparada com menos açúcar. Para pacientes renais, além do sódio, também é importante observar potássio, fósforo, açúcar e volume de líquidos, sempre conforme orientação da equipe de saúde.
“O mais importante é que a pessoa se sinta incluída na comemoração. Com pequenas adaptações, dá para preservar o sabor, manter a tradição e cuidar da saúde ao mesmo tempo”, destaca a nutricionista Thays Mortaia.
Festas Juninas: pacientes renais precisam de cuidados especiais
O nefrologista ressalta que pacientes com doença renal crônica precisam ter atenção redobrada ao sódio, fósforo e potássio presentes nos alimentos típicos juninos, evitando embutidos, carnes processadas, refrigerantes à base de cola, queijos amarelos e produtos industrializados em geral, além de seguir as orientações individuais de restrição de líquidos.
“Ajustar as porções, planejar o que será consumido na festa, levar opções mais adequadas de casa e conversar previamente com o nefrologista ou nutricionista são medidas importantes para curtir as festas sem descompensar a função renal”, orienta André Pimentel.
